Gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Meyve ve sebzeleri bozan bakteri, küf ve mayalara ek olarak, patojenik mikroorganizmalar da insanlarda çeşitli salgınlara neden olur. Bu ürünlerdeki önemli patojenik mikroorganizmalar salmonella, Escherichia coli, parazitler, hepatit A ve Bacillus cereus’tur. Etlerde daha çok hangi mikroorganizmaların oluşturduğu mikrobiyolojik bozulma görülür? Ancak mayalar ve küfler daha düşük sıcaklıklarda da büyüyebilir. Dondurulmuş ette rekabet eden bakterilerin büyümesi baskılanırsa küfler bozulmada önemli bir rol oynar. Bazı küf türleri (Cladosporium, Geotrichum, Mucor, Penicillium, Rhizopus, Thamnidium) -5, -10 °C’de büyür ve etin bozulmasına neden olur. Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldığında, karbonhidratları parçalayarak acılaşmaya, proteinleri parçalayarak…
Yorum Bırak